5 ülkede Hilton'un mutfağı Yannis Manikis'e emanet

Hilton Istanbul Bosphorus Mutfak Direktörlüğünü devam ettiren Manikis, Türkiye, İspanya, Portekiz, Yunanistan ve Malta’daki otellerin mutfak operasyonlarından da sorumlu olacak.

Dünyanın önde gelen otel zincirlerinden Hilton, gastronomi alanındaki yönetim kadrosunda önemli bir görev değişikliğine gitti. Uluslararası mutfak deneyimi ve aldığı ödüllerle tanınan şef Yannis Manikis’in sorumluluk alanı genişletildi. Hilton Istanbul Bosphorus Mutfak Direktörü olarak görevini sürdüren Manikis, yeni dönemde Hilton Güneydoğu Akdeniz Bölge Şefi olarak da çalışmalarına devam edecek. Böylece deneyimli şef, beş ülkedeki Hilton otellerinin mutfak operasyonlarının yönetiminde söz sahibi olacak.

30 yılı aşkın kariyeri boyunca Avrupa, Orta Doğu, Kuzey Amerika ve Avustralya'da önemli görevler üstlenen Manikis, yeni sorumlulukları kapsamında Türkiye, İspanya, Portekiz, Yunanistan ve Malta'daki otellerin gastronomi operasyonlarına liderlik edecek. Hilton'un bu görevlendirmesi, farklı ülkelerdeki otellerde yemek ve içecek deneyimlerinin geliştirilmesi, mutfak standartlarının güçlendirilmesi ve gastronomi alanındaki yeniliklerin yaygınlaştırılması hedefinin bir parçası olarak değerlendiriliyor.

Manikis'in yeni görevinde önemli odak noktalarından biri de Hilton Istanbul Bosphorus olacak. Kapsamlı bir dönüşüm sürecinden geçen otelin gastronomi vizyonunun şekillendirilmesinde aktif rol üstlenen şef, İstanbul'un yerel mutfak kültürünü uluslararası gastronomi anlayışıyla bir araya getirmeyi hedefliyor. Restoran konseptlerinin geliştirilmesi, mutfak ekiplerinin yönetimi ve misafirlere farklı deneyimler sunulması da çalışmalarının önemli başlıkları arasında bulunuyor.

Gastronomiyi yalnızca yemek hazırlama süreci olarak görmeyen Manikis, yerel kültür, coğrafya ve kullanılan malzemeler arasındaki ilişkiye önem veriyor. Her destinasyonun kendine özgü özelliklerini yansıtan yemek deneyimleri oluşturmayı amaçlayan şef, yerel üreticilerle iş birliğini ve mevsimsel ürün kullanımını da gastronomi yaklaşımının merkezine yerleştiriyor.

Manikis'in mutfak anlayışında sürdürülebilirlik de önemli bir yer tutuyor. Gıda israfının azaltılması, sorumlu tedarik süreçlerinin geliştirilmesi ve malzemelerin doğal özelliklerinin korunması, benimsediği yaklaşımın temel unsurları arasında yer alıyor. Sadelik ve özgünlüğü ön plana çıkaran şef, gastronomide yerel değerlerin korunurken çağdaş sunum ve tekniklerden yararlanılmasını savunuyor.

Yannis Manikis'in uluslararası kariyeri, dünyanın önemli restoran ve otellerinde edindiği deneyimlerle şekillendi. Kariyerinin ilk dönemlerinde Hollanda'daki L'Auberge, New York'taki Gotham Bar & Grill ve Chicago'daki Charlie Trotter's gibi tanınmış restoranların mutfaklarında çalışan Manikis, daha sonra otelcilik sektöründe üst düzey yöneticilik görevlerine yöneldi.

Waldorf Astoria Lusail, Conrad Dubai, Hilton Istanbul Bomonti ve Hilton Athens gibi önemli tesislerde görev yapan şef, daha önce Hilton Arap Yarımadası Bölge Şefi olarak 52 otelin mutfak operasyonlarından sorumlu oldu.

Başarılı kariyeri boyunca çeşitli uluslararası ödüllere de layık görülen Manikis, 2016 yılında Hilton Worldwide tarafından verilen Avrupa, Orta Doğu ve Afrika Yılın Şefi ödülünü kazandı. 2018 yılında Yunanistan Golden Taste Premium Awards kapsamında, 2021 yılında ise Caterer Middle East Awards organizasyonunda Yılın Şefi seçildi.

Hilton'un beş ülkeyi kapsayan yeni gastronomi yönetiminde görev alacak Manikis'in, uluslararası deneyimini Türkiye'deki çalışmalarına da yansıtması bekleniyor. Yeni görev kapsamı, Hilton Istanbul Bosphorus'un gastronomi alanındaki dönüşümü kadar zincirin bölgesel mutfak stratejisi açısından da önem taşıyor.